Cabillaud

Poisson sauvage, pêché au nord-ouest de l'océan Atlantique : Norvège, Islande, Iles Faroé.

Les filets / coeurs de filet ont une couleur blanche à grise, chair tendre mais ferme, un goût riche. Poisson mince et sain. 

Chair très blanche et ferme, à la structure aux lamelles. 

Beaucoup de goût et charactère, mince et sain. Se prépare de plusieurs façons : à la poêle, au four, en papillote, cuit à vapeur au four ou au four micro-ondes. 

Présentation : filets, coeurs de filet, formes haute pression, mélanges

Application : nature, pané, préfrit, cuit à coeur, pâte à beignet, sans gluten