Cabillaud
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Cabillaud - Gadus morhua - MSC
Poisson sauvage, pêché au nord-ouest de l'océan Atlantique : Norvège, Islande, Iles Faroé.
Les filets / coeurs de filet ont une couleur blanche à grise, chair tendre mais ferme, un goût riche. Poisson mince et sain.
Chair très blanche et ferme, à la structure aux lamelles.
Beaucoup de goût et charactère, mince et sain. Se prépare de plusieurs façons : à la poêle, au four, en papillote, cuit à vapeur au four ou au four micro-ondes.
Présentation : filets, coeurs de filet, formes haute pression, mélanges
Application : nature, pané, préfrit, cuit à coeur, pâte à beignet, sans gluten