Saumon atlantique

Saumon originaire des rivières et mers du nord de l'Europe et l'océan Altlantique. Aujourd'hui surtout élevé en Norvége, Ecosse, Irlande, Iles Faroé, Islande, Amérique du nord, Chili et Tasmanie.

Saumon à la chair ferme, mais tendre, de couleur orange-rose, au goût unique. Se prépare de plusieurs façons. 

Présentation : filets, coeurs de filet, portions, formes haute pression, burgers, figures et plus. 

Application : nature, pané, préfrit, cuit à coeur, pâte à beignet, sans gluten.